本题就默认「三级片」指的是色情相关的那些了，不然按香港电影分级制度来看，几乎全员III级了。
另外，这个问题要分男女演员，因为有个很关键的点，「知名演员早期都拍过三级片」这句描述应该是在描述男演员，因为多数演过三级片的女演员会直接打上「艳星」标签，所以翁虹、舒琪、李丽珍、叶子楣、叶玉卿这些女星，不管后期有没有上岸就先不提了。
还有，类似曹查理这类10部电影9部都是三级的纯三级男演员，也不提了。
另外我懒，先不放图，后面大家感兴趣再放。
电视台男演员
代表人物：欧阳震华、方中信、陶大宇、麦长青、古天乐、黎耀祥、姜皓文、吴启华…
其实男演员里面，有一票电视台出身的演员，早期出演过三级片，很简单，就是还没混成视帝前，工资比较低，会出去接一些明确是三级片的戏，不存在被强制拉去拍，基本上演得也很烂，纯粹为色情场面服务。
PS：吴启华除外，本身变态演得还是很有水准的，说不定这条路继续走下去，能归到「性格演员」这波人里面，可惜长得太帅啦。
性格男演员
代表人物：黄秋生、任达华、郑浩南
这类人呢，属于接戏接着接着就接到了三级片（多数为剥削片），结果效果很不错，然后后面也会接到一大堆这类电影。
像是黄秋生的变态杀手形象，任达华的舞男形象，郑浩南的强奸犯形象，都是这类角色当中的佼佼者，用心去演出。
但是，他们也是各有自己的演员理想的，但凡能上岸，后续也会谨慎接这类戏了，就算有裸露场面，演得也不是走走过场，还是很有水平的（90s末-00s初那些dv三级片不算）。
剧情服务型男演员
代表人物：成龙、李连杰、周润发、刘德华、梁朝伟、梁家辉、张国荣、陈奕迅…
这些就太多了，几乎是这帮影帝人人都有份。
不过也分两种情况，一种是香港电影某段时间的流量公式，就像《色情男女》里面秦沛讲的「不如改编七宗罪，再加点色情，加点搞笑，加点暴力」，所以很多电影里面会穿插一些，比如刘德华的《肝胆相照》，吕良伟的《终极猎杀》这类，本身是犯罪片，中间加一段床戏，里面会露点而已。
另外就是纯粹为剧情服务，床戏本身就是其中的一部分，也并不是刻意卖弄色情，比如《色戒》《情人》《色情男女》《梦中人》这些，这个就比较正常了。
00s，DV三级时代的三级男演员
代表人物：和上面一些人会有重叠
我觉得00-04年这段时间挺有意思的，因为香港电影工业的彻底没落，能够开大制作的剧组也不多，但是由于离黄金时代过去并不久，所以会有大量的从业者还没来得及转行，所以就拍了很多粗制滥造的DV电影。
这里面有个很有意思的点，就是里面女主角通常用的都是一些知名女星，但是不露点，再配个叫得上名字的男主，也通常无床戏，然后再配个不知道哪找的女演员拍脱戏。
混不下去跑去拍三级片的男演员
代表人物：吴岱融、汤镇业
大概都是电视台那波人吧，反差比较大，早期演的都是小生，跟上面那些电视台男星不一样，那波人属于没成名前拍的，这群人属于成名后然后没红下去，跑去下海了，但是也演得比较烂，没转型成性格男星，反正游离在n线制作的各种烂片里…
有啥戏接啥戏的配角
代表人物：全体黄金配角
这个就很简单了，有啥戏接啥戏，但是呢，在戏里几乎也没什么床戏，主要是为剧情服务，要这么算上去几乎所有叫得上号的黄金配角，都有这样的经历，有时候一天好几组通告，过去演了也不知道自己演的是什么，这种情况太普遍存在了。
敢于突破的女演员
代表人物：夏文汐、半个温碧霞、半个钟丽缇
夏文汐《唐朝豪放女》仅此一部，本身制作精良，也不是以色情作为卖点，拍完虽然很多片商约片，但是也不会接同类型的，后面也不会定性为「艳星」，这类才能对应上很多女星所谓的「欧洲也有好多女星会拍脱戏」这种言论，本身也是为剧情服务。
然后，钟丽缇也算半个吧，但是人家几部都是在泰国拍摄的，而且也不是演员早期，反而是成名后拍的。
另外，温碧霞那部《惊变》其实严格来讲，也算是一部刚及格的犯罪惊悚片了，虽然有整段露点床戏，但是也算是能够推动剧情，但是温碧霞也经常会被打上「艳星」标签，但是我觉得和其他的女演员性质不是太相似。
其实这类香港女星算是凤毛麟角（要么是严格意义上不算露点，要么是不符合「知名」这个条件），因为他们本身的舆论环境实际上比内地某些方面更加保守，所以很多女星如果不是真的狠下心，几乎是不会做出这样的决定的。
尤其是近几年香港电影衰落后，很多电影的裸露镜头，都是找的曾美慧孜、春夏这些内地女演员来完成，所以更能反映出一些问题了。
补充：
其实纠结把徐锦江放在哪，因为你要说他纯三级片演员吧，人家很多知名作品都不是三级片，甚至是人生后期开始玩雕塑，玩装置艺术，还办画展，这跟曹查理这种靠走穴过活的纯三级影星区别很大的。
但你要说他是性格演员吧，几部香港三级片大热门电影，都有他老人家的身影，几乎就是猛男代表人物了。
所以干脆就不归类了，其实他的性质跟上岸的三级女演员一样，都是一段时代经历了。
